Argentina y Uruguay se quedaron con el oro en la competencia que eligió las mejores carnes del mundo

La segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC), tuvo lugar el 17 de septiembre en el restaurante “El Central” de La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, en el marco de Tecnofidta. El certamen fue organizado por Luis Barcos, creador de la Escuela de Sommelier de Carnes; Devora Dorensztein, directora y fundadora de la Revista AmeriCarne y de Red Alimentaria; y Messe Frankfurt Argentina, que estuvo a cargo de la realización.

Esta vez se presentaron más de 200 muestras procedentes de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda. El medallero se definió entre las dos orillas del Río de la Plata: los establecimientos argentinos y uruguayos obtuvieron dos medallas de oro cada uno, sobre las cuatro categorías en competencia.

Para el organizador, la evolución respecto del debut fue evidente en el producto. Luis Barcos (▴ foto), creador de la Escuela de Sommelier de Carnes, sostuvo: “Hubo un aumento de calidad enorme de la primera edición del campeonato el año pasado a esta segunda edición. Cuando se corta el bife, hay una notable mejora en el brillo, en el color: se nota que hay un gran trabajo detrás por parte de los productores”.

Para la jornada de evaluación, el salón de “El Central” se organizó con unas 43 mesas en las que se distribuyó el jurado. Expertos de distintos países participaron de la calificación, que además tuvo una instancia federal. Barcos detalla: “Cada una de las muestras fue evaluada a ciegas por 68 personas; parte de la evaluación se realizó en 19 restaurantes de la Argentina, desde Ushuaia a Buenos Aires, en el marco de la Semana de la Calidad, y la otra parte de las muestras se evaluó aquí en La Rural”.

El reglamento acotó la competencia a dos cortes y dos sistemas de alimentación. Según establecen las bases: “Los participantes debían enviar una pieza entera de Bife Ancho y una pieza entera de Bife Angosto para competir en el CMDC. Las muestras de Bife Ancho y Bife Angosto se clasificarán según provengan de animales alimentados a pasto o alimentados a grano”.

La “jura” estuvo a cargo de sommeliers de carne, chefs, restaurateurs y especialistas internacionales, a quienes se sumó un grupo de consumidores que se inscribió de manera voluntaria y recibió entrenamiento previo en los procesos de evaluación. En total participaron 1000 jurados, entre quienes evaluaron las muestras durante la jornada en el restaurante "El Central" y quienes lo hicieron la semana previa en los restaurantes adheridos. Entre los cocineros y referentes gastronómicos locales participaron: Juan Gaffuri (Four Seasons Buenos Aires), Fernando Rivarola (El Baqueano), Patricio Negro (Sarasa Negro), Martín Rebaudino (Roux), Juan Barcos (Madre Rojas), Martín Carrera (Lo de Jesús), Julio Gagliano (Viejo Patrón), Lino Gómez Adillón (Volver) y Juani Fuoco (Sagardi, Berría), entre otros.

La dinámica en cada mesa siguió un protocolo preciso: cuando llegaba el corte, el plato circulaba primero entre los jurados para que percibieran sus aromas; luego, el presidente de la mesa lo cortaba y lo repartía. Los puntajes se cargaron en una aplicación que relevaba tres atributos: terneza, jugosidad e intensidad de sabor.

Desde la realización, Fernando Gorbarán (▴ foto, der.), CEO de Messe Frankfurt Argentina, hizo un balance de la segunda edición y destacó la incorporación de restaurantes y consumidores al proceso: “Todavía no es un clásico, es la segunda edición, pero la verdad que mejoró muchísimo: la cantidad de muestras, la cantidad de gente jurando, funcionó muy bien esta iniciativa de que los restaurantes se sumen a la jura, y que el consumidor también pueda participar con su opinión sobre los mejores cortes de carne. Estamos muy contentos porque todo se hace en un marco de mucha transparencia y mucho respeto por lo que se está haciendo, que es poner en valor la carne argentina, y no solamente la argentina, sino la carne del mundo, porque es un campeonato mundial”.

El ejecutivo se refirió también a la diversidad de orígenes y confirmó la continuidad del certamen: “Participaron varios países fue muy variado. Ya estamos trabajando en la próxima edición, que sería nuevamente en septiembre; está confirmado que se va a hacer nuevamente”.

Gorbarán explicó además que la propuesta busca reconocer a toda la cadena productiva, y no solo al eslabón final: “La gente se va muy entusiasmada, porque es como premiar el esfuerzo que un animal lleva mucho tiempo. Esta idea de Luis Barcos, que nosotros apoyamos desde el primer momento, busca poner en valor el trabajo de la gente de campo y de los frigoríficos, porque también pueden participar las carnicerías, no solamente los productores; hay un trabajo muy fuerte y muy largo detrás, lo que cuesta la crianza de un animal, el trabajo en genética, cómo se trata de mejorar las razas”.

Por último, trazó un paralelo con la cultura del vino y vinculó el concurso con la estrategia de la empresa en el sector alimentario: “Además educa a todos: yo aprendo un montón con esto, porque ahora la gente puede distinguir una carne a pastura de una carne alimentada a grano, y eso es increíble, como cuando empezamos a entender la diferencia entre los vinos, que antes uno no se detenía a ver texturas, sabores y aromas. Me parece algo muy positivo para la industria cárnica, y nada mejor para nosotros que hacerlo en el marco de Tecnofidta, que es la gran feria de la industria de alimentos y proteínas que tenemos; la idea es que cada dos años coincida con nuestra expo”.

La conducción de la ceremonia quedó en manos de Vicky Achaval, cocinera del restaurante Manso, quien valoró la existencia de un espacio de intercambio sobre el producto: “Hoy fui maestra de ceremonia; me pareció espectacular que haya un lugar donde podamos discutir de carne, buscar consenso, hablar de raza, de alimentación, de todo el trabajo de la cadena productiva que hay detrás. Yo, como cocinera, lo veo en el plato, así que para mí es enorme”.

Consultada por su especialidad, contó: “Soy cocinera en Manso, restaurante. Mi plato preferido es la picaña al gancho, porque la inventé yo; la hago bien jugosa, que muja, no a punto”. Achaval, que también estuvo presente en el debut del certamen, evaluó ambas ediciones: “El año pasado también estuve, y este año vino más gente; me pareció mucho más preparado, con muchísimos más detalles, otra cosa, realmente un avance enorme, un crecimiento gigante”.

El podio de las mejores carnes del mundo

Medallas de Oro

• Bife Ancho alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Angosto alimentado a grano: Urien Loza, Estancia Don Beto Salliqueló, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.

Medallas de Plata

• Bife Ancho alimentado a grano: El Mercedino, Establecimiento Caldenes SA, Cañada Seca, Hereford Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Frigolar SA, Establecimiento Martínez Arenaza e Hijos General Pinto, Limangus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Don Romeo, Establecimiento Don Romeo, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.

Medallas de Bronce

• Bife Ancho alimentado a grano: Abuelo Julio, Establecimiento El Chajá, Alvear, La Pampa, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a grano: Comercializadora Morres, Establecimiento Alicia, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.
• Bife Ancho alimentado a pasto: La Negra Agropecuaria, Establecimiento La Negra, Aberdeen Angus Vaca, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.

Menciones al mejor sabor

• Bife Ancho alimentado a grano: Mako Beef Sonora México, Establecimiento YOREME, Raza Brangus Novillo, México.
• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.

Ficha técnica

• 2º Campeonato Mundial de carnes.
• Fecha: 17 de septiembre de 2026.
• Sede: Restaurante “El Central”, La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.
• En el marco de: Tecnofidta.
• Organizan: Luis Barcos (Escuela de Sommelier de Carnes), revista AmeriCarne (Devora Dorensztein) y Messe Frankfurt Argentina.
• Realiza: Messe Frankfurt Argentina.
• Maestra de ceremonia: Vicky Achaval.
• Muestras: más de 200.
• Países participantes: 10 (Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda).
• Jurado: 68 por muestra, en evaluación a ciegas.
• Mesas de jura en La Rural: 43.
• Total de jurados: participaron 1000 jurados, entre quienes evaluaron las muestras durante la jornada en "El Central" y quienes lo hicieron la semana previa en los restaurantes adheridos.
• Restaurantes evaluadores: 19, de Ushuaia a Buenos Aires, en el marco de la Semana de la Calidad.
• Categorías: Bife Ancho y Bife Angosto, alimentados a pasto y a grano.
• Atributos evaluados: terneza, jugosidad e intensidad de sabor.
• Distinción: declaración de Interés Económico y Turístico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
• Próxima edición: septiembre de 2027, fecha a confirmar.
• (Datos suministrados por los organizadores).